{"id":4076,"date":"2026-10-11T21:46:29","date_gmt":"2026-10-11T19:46:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.braher.com\/?p=4076"},"modified":"2026-10-11T21:47:22","modified_gmt":"2026-10-11T19:47:22","slug":"el-tamano-de-la-placa-y-su-influencia-en-el-resultado-del-picado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.braher.com\/es\/articulos\/el-tamano-de-la-placa-y-su-influencia-en-el-resultado-del-picado","title":{"rendered":"El tama\u00f1o de la placa y su influencia en el resultado del picado"},"content":{"rendered":"

En una picadora profesional<\/a><\/span>, elegir la placa adecuada es fundamental para obtener la textura deseada. Aunque habitualmente hablamos del \u00abtama\u00f1o de la placa\u00bb, conviene distinguir entre su di\u00e1metro exterior, que debe corresponder al modelo de m\u00e1quina, y el di\u00e1metro de sus orificios<\/strong>, que influye directamente en la finura del picado.<\/p>\n

La cuchilla corta la carne contra la placa mientras el husillo la impulsa hacia sus perforaciones. En general, unos orificios grandes producen un picado grueso, con part\u00edculas claramente visibles, mientras que unos peque\u00f1os proporcionan una textura m\u00e1s fina. Sin embargo, tambi\u00e9n intervienen la temperatura, el estado del conjunto de corte y el n\u00famero de pasadas.<\/p>\n

 <\/p>\n

Una textura para cada elaboraci\u00f3n<\/h2>\n

Para hamburguesas, suele buscarse un picado que conserve cierta estructura y permita apreciar la carne al morder. Una placa de orificios medianos o grandes puede ayudar a conseguir ese resultado. No obstante, una hamburguesa de textura m\u00e1s uniforme necesitar\u00e1 una preparaci\u00f3n diferente: no existe un \u00fanico di\u00e1metro adecuado para todas las recetas.<\/p>\n

En las alb\u00f3ndigas, interesa equilibrar la textura de la carne con la facilidad para mezclarla y formar las piezas. Un picado intermedio puede favorecer la incorporaci\u00f3n de ingredientes sin perder completamente la estructura del producto.<\/p>\n

Los embutidos requieren especial atenci\u00f3n a la receta. Algunos necesitan una granulometr\u00eda gruesa y visible; otros, una distribuci\u00f3n m\u00e1s fina de carne y grasa. Por eso, no conviene asociar todos los embutidos con el mismo tama\u00f1o de orificio.<\/p>\n

En los rellenos ocurre algo similar. Una preparaci\u00f3n delicada puede requerir carne finamente picada, mientras que otras elaboraciones buscan trozos perceptibles. La elecci\u00f3n depende de la consistencia y del acabado deseados.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Placa y cuchilla: un conjunto inseparable<\/h2>\n

Seleccionar el di\u00e1metro correcto no basta si el conjunto est\u00e1 desgastado o mal montado. La placa y la cuchilla deben ser compatibles<\/strong>, estar correctamente asentadas y mantener sus superficies de trabajo en buen estado. Si el corte pierde precisi\u00f3n, la carne puede aplastarse<\/a><\/span>, adquirir una textura pastosa y presentar una distribuci\u00f3n irregular de la grasa.<\/p>\n

Tambi\u00e9n debe respetarse la configuraci\u00f3n del sistema Enterprise o Unger<\/a><\/span> correspondiente. En determinados procesos, varias pasadas o un sistema de corte m\u00faltiple permiten ajustar la textura, pero no sustituyen una elecci\u00f3n adecuada de los componentes.<\/p>\n

Las picadoras de carne Braher<\/a> ofrecen distintas configuraciones para las necesidades del trabajo profesional. Elegir la placa seg\u00fan la elaboraci\u00f3n, trabajar con carne correctamente refrigerada y cuidar el conjunto de corte ayuda a obtener un picado uniforme y reproducible.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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