{"id":4072,"date":"2026-09-19T18:00:33","date_gmt":"2026-09-19T16:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.braher.com\/non-classifiee\/why-do-slices-tear-stick-or-come-out-uneven"},"modified":"2026-09-19T18:06:17","modified_gmt":"2026-09-19T16:06:17","slug":"pourquoi-les-tranches-se-dechirent-elles-collent-elles-ou-sont-elles-irregulieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.braher.com\/fr\/nouvelles\/pourquoi-les-tranches-se-dechirent-elles-collent-elles-ou-sont-elles-irregulieres","title":{"rendered":"Pourquoi les tranches se d\u00e9chirent-elles, collent-elles ou sont-elles irr\u00e9guli\u00e8res ?"},"content":{"rendered":"

Une trancheuse professionnelle doit produire des tranches nettes, r\u00e9guli\u00e8res et conformes \u00e0 l\u2019\u00e9paisseur s\u00e9lectionn\u00e9e. Cependant, il arrive parfois que le produit se d\u00e9chire, adh\u00e8re \u00e0 la lame ou pr\u00e9sente des diff\u00e9rences d\u2019\u00e9paisseur. Ces probl\u00e8mes ne sont pas toujours le signe d\u2019une panne : ils sont souvent li\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tat de la lame, \u00e0 la temp\u00e9rature de l\u2019aliment ou \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019utiliser la machine.<\/p>\n

L\u2019une des causes les plus fr\u00e9quentes est une lame insuffisamment aff\u00fbt\u00e9e<\/strong>. Lorsqu\u2019elle ne coupe pas correctement, elle exerce une pression excessive sur le produit et peut le d\u00e9chirer, le d\u00e9former ou produire des tranches irr\u00e9guli\u00e8res. En plus de r\u00e9duire la qualit\u00e9 du r\u00e9sultat, une lame mal aff\u00fbt\u00e9e demande davantage d\u2019effort et peut augmenter la quantit\u00e9 de produit gaspill\u00e9. Il est donc important d\u2019aff\u00fbter correctement la trancheuse<\/a><\/span>, en suivant les instructions du fabricant, et de remplacer la lame lorsqu\u2019elle a atteint sa limite d\u2019usure.<\/p>\n

La temp\u00e9rature du produit influe \u00e9galement de mani\u00e8re importante sur le r\u00e9sultat. Une charcuterie, un fromage ou un produit carn\u00e9 trop chaud ou trop mou peut se d\u00e9former et adh\u00e9rer facilement \u00e0 la lame. \u00c0 l\u2019inverse, s\u2019il est excessivement froid, certains aliments peuvent se casser et produire des tranches irr\u00e9guli\u00e8res. Travailler avec un produit correctement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, \u00e0 une temp\u00e9rature adapt\u00e9e \u00e0 ses caract\u00e9ristiques, permet d\u2019obtenir une coupe plus nette et plus pr\u00e9cise.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il convient \u00e9galement de v\u00e9rifier le maintien du produit. Celui-ci doit rester stable sur le chariot et s\u2019appuyer correctement contre la plaque de r\u00e9glage de l\u2019\u00e9paisseur. S\u2019il bouge pendant le d\u00e9placement ou si une pression irr\u00e9guli\u00e8re est exerc\u00e9e avec le presse-produit, l\u2019\u00e9paisseur peut varier d\u2019une tranche \u00e0 l\u2019autre. Il ne faut pas non plus forcer l\u2019avancement : le mouvement doit \u00eatre r\u00e9gulier et adapt\u00e9 \u00e0 la consistance de l\u2019aliment.<\/p>\n

L\u2019accumulation de graisse, de r\u00e9sidus ou de particules sur la lame, la plaque ou le chariot peut \u00e9galement nuire au r\u00e9sultat. Ces d\u00e9p\u00f4ts augmentent la r\u00e9sistance et emp\u00eachent le produit de glisser correctement. Un nettoyage appropri\u00e9, toujours effectu\u00e9 lorsque la machine est d\u00e9branch\u00e9e et conform\u00e9ment aux instructions correspondantes, contribue aussi bien \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne qu\u2019\u00e0 la pr\u00e9cision de la coupe.<\/p>\n

Si les tranches collent, il convient \u00e9galement de v\u00e9rifier que les \u00e9l\u00e9ments destin\u00e9s \u00e0 faciliter leur d\u00e9gagement sont propres, correctement positionn\u00e9s et en bon \u00e9tat. Si le probl\u00e8me persiste apr\u00e8s avoir contr\u00f4l\u00e9 l\u2019aff\u00fbtage, la temp\u00e9rature, le nettoyage et le maintien du produit, une inspection technique peut \u00eatre n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Les trancheuses Braher<\/a><\/span><\/strong> sont con\u00e7ues pour assurer une coupe pr\u00e9cise et r\u00e9guli\u00e8re dans le cadre d\u2019une utilisation professionnelle. Maintenir la lame aff\u00fbt\u00e9e, pr\u00e9parer correctement le produit et utiliser convenablement la machine permet d\u2019obtenir des tranches uniformes, de r\u00e9duire les pertes et de pr\u00e9server une pr\u00e9sentation de qualit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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