Por qué el afilado empieza por la limpieza

Antes de tocar el afilador, hay un paso clave: limpiar el filo de la cuchilla. Puede quedar una película de grasa y restos del producto incrustada en la piedra, “taponándola” y volviéndola ineficaz. Por eso, una limpieza previa (y una limpieza final tras afilar) no es opcional: es parte del propio afilado.

Procedimiento práctico de afilado (paso a paso)

1. Poner el regulador de espesor en “0” para evitar que la cuchilla “muerda” producto o quede expuesta de forma innecesaria durante la operación.

2. Arrancar la máquina para que la cuchilla gire.

3. Accionar el afilador: se presiona y gira suavemente el mando del afilador hasta que la piedra contacte con la cuchilla. Aquí, menos es más: una presión ligera y controlada suele ser suficiente hasta recuperar el filo deseado.

4. Rebabado (el “remate”): tras afilar, se acciona el rebabador solo un segundo, lo justo para eliminar la rebaba que queda en el borde. Este detalle marca la diferencia entre “cortar” y “cortar perfecto”.

5. Parar la máquina y pasar a la limpieza (y, según el plan de mantenimiento, lubricación).

Frecuencia recomendada y señales de alerta

En BRAHER recomendamos afilar ligeramente al menos una vez al día como mantenimiento cuando la máquina se usa a diario, porque así se conserva mejor el filo y se prolonga la vida de la cuchilla.

Y ojo con un punto importante de seguridad:  la cuchilla debe cambiarse cuando la distancia entre el filo y el aro protector supera 6 mm, y el cambio debe hacerlo personal cualificado.

El afilado de una cortadora BRAHER no tiene misterio si sigues una rutina breve y constante como la del vídeo: limpiar, afilar con suavidad, rebabar un instante y volver a limpiar. El resultado se nota en el corte… y también en la tranquilidad de estar trabajando con una máquina más segura y eficiente.

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El valor de un corte fino y uniforme

Un corte ultrafino puede realzar el sabor y la textura de los alimentos. Al aumentar la superficie expuesta, se liberan más aromas, intensificando la percepción de sabor en el paladar. Por ejemplo, los expertos indican que una loncha fina (aproximadamente 2–3 mm) facilita la liberación de los aromas característicos del jamón ibérico. Además, la precisión en el grosor asegura que cada pieza tenga la textura adecuada: ni demasiado gruesa que resulte correosa, ni tan delgada que pierda intensidad. Cada producto tiene su punto óptimo (en el caso del ibérico, se suele decir que demasiado grosor reduce su untuosidad, y un corte excesivamente fino resta sabor), y alcanzarlo es clave para apreciar todos los matices de cada alimento.

Por otro lado, un corte limpio y uniforme mantiene la calidad del producto. Una cuchilla afilada que corta sin desgarrar evita la pérdida de jugos y nutrientes, preservando la frescura. También reduce el desperdicio: no se generan piezas mal cortadas que haya que desechar, y cada loncha sale con la forma y tamaño ideales para su uso. En preparaciones donde el alimento se cocina o seca posteriormente, la homogeneidad del grosor garantiza una cocción pareja y un curado consistente, aportando seguridad y eficiencia al proceso.

Precisión tecnológica para una calidad superior

Lograr cortes muy finos y de calidad de forma consistente requiere ingeniería de precisión. Nuestras cortadoras profesionales están diseñadas para ofrecer ese nivel de perfección en cada pasada. Incorporan cuchillas de acero de alta dureza y sistemas robustos que aseguran un corte recto y estable en todo momento. Gracias a su ajuste micrométrico, podemos seleccionar el grosor exacto de la loncha, desde casi cero hasta varios milímetros, adaptándonos a las necesidades de cada producto. Esto significa que con nuestros equipos es posible obtener desde lonchas casi transparentes para un carpaccio, hasta rebanadas más gruesas cuando la receta lo pide, siempre con una regularidad impecable.

En Braher, no solo vendemos máquinas: ofrecemos herramientas para garantizar consistencia y excelencia en cada corte. Nos enorgullece que nuestras cortadoras permitan a charcuteros, chefs y productores lucir la calidad de sus alimentos con cada loncha perfectamente cortada. Sabemos que el esmero puesto en criar un buen producto o elaborar un embutido artesanal puede echarse a perder con un corte deficiente. Por eso, nos dedicamos a fabricar cortadoras que cuiden ese último paso crítico. Hablamos en primera persona de nuestra pasión porque confiamos plenamente en lo que hacemos.

Elige la cortadora de carne, fiambres y embutidos que mejor se adapte a tus necesidades. En caso de duda, contacte con nosotros para asesorarte.

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