La limpieza adecuada de la maquinaria y utensilios es muy importante en tus esfuerzos por cumplir con la legislación sanitaria relacionada con el corte de carne. No sólo existen numerosas regulaciones autonómicas, estatales y de la industria sobre el tratamiento adecuado que deben seguirse, sino que la limpieza regular del equipo también prolongará la vida de tu equipo y reduce la contaminación del producto final.
Estos son los siete pasos utilizados comúnmente en instalaciones que cumplen adecuadamente las directrices sanitarias para el corte de carne :
- Limpiar en seco el área de trabajo, recogiendo todos los trozos de carne, papel, etc.
- Raspar el equipo con un raspador de goma para eliminar tantos restos como sea posible
- Enjuagar todas las superficies con agua tibia a unos 40-50 grados
- Lavar con una solución alcalina y cepillar
- Enjuagar con agua caliente a unos 80 grados
- Desinfectar con una solución química.
- Dejar secar por goteo o eliminar el exceso de agua con un raspador de goma limpio
Los siguientes consejos ayudarán a facilitar el proceso de limpieza y saneamiento:
- Enjuague el equipo poco después de usarlo.
- Para herramientas de mano, utilice un fregadero de múltiples compartimentos o una unidad de esterilización.
- No use paños o esponjas para lavarse
- Se deben usar cepillos de cerdas en la limpieza
- Evite las esponjas metálicas y las almohadillas abrasivas, ya que rayan las superficies metálicas.
- Enjuague las superficies con agua limpia
- Los procedimientos sanitarios adecuados para el corte de carne son imperativos para la seguridad de sus empleados y clientes que compran su producto. Los consejos anteriores le ayudarán a reducir el tiempo y la energía mientras limpia y desinfecta eficazmente su equipo.
