En la industria cárnica, la elección de la picadora de carne adecuada es crucial para garantizar la calidad del producto y la eficiencia del negocio. Una buena picadora no solo ahorra tiempo y esfuerzo, sino que también mejora la textura y el sabor de la carne, lo que puede hacer una gran diferencia en la satisfacción del cliente y en la rentabilidad de la carnicería. En esta guía completa, exploraremos los factores más importantes que debes considerar al seleccionar la picadora de carne ideal para tu negocio, y te ayudaremos a tomar una decisión informada y acertada.

 

Factores a Considerar al Elegir una Picadora de Carne

 

1. Capacidad de Producción

La capacidad de producción de una picadora de carne es uno de los factores más críticos a tener en cuenta. Esta capacidad se mide en kilogramos por hora (kg/h) y debe ajustarse a las necesidades específicas de tu negocio. Aquí te ofrecemos una guía aproximada de capacidades de producción según el tipo de establecimiento:

 

Carnicerías Pequeñas:

Para estos negocios, una picadora con una capacidad máxima de 250 a 300 kg/h es generalmente suficiente. Esto permite procesar carne de manera eficiente sin necesidad de una máquina industrial de gran tamaño. Nuestros modelos para este rango estarían dentro de las  Picadoras Modelo P 22/82.

 

Charcuterías, Supermercados y Carnicerías Medianas:

Estas requieren una mayor capacidad para atender una demanda más amplia, por lo que una picadora con una capacidad máxima de 300 a 500 kg/h sería adecuada. Este rango permite una producción continua sin interrupciones, ideal para negocios con un flujo constante de clientes. Nuestros modelos para este rango estarían dentro de las Picadoras Modelo P 32/98 o TM-32/98   y  Picadoras refrigeradas PR 32/98

 

Industria Cárnica de mediana escala:

Para la producción a mediana escala, las picadoras deben tener una capacidad máxima superior, de 750 a 1500 kg/h. Este tipo de máquinas está diseñado para operaciones industriales que requieren procesar grandes volúmenes de carne de manera eficiente y rápida.. Nuestros modelos para este rango estarían dentro de las Picadoras Modelo TM y Picadoras Modelo TMP

 

 

2. Potencia del Motor

La potencia del motor es fundamental para asegurar un procesamiento eficiente y rápido de la carne. Los motores más potentes son capaces de manejar cortes de carne más grandes y más duros sin riesgo de sobrecalentamiento o daño a la máquina.

• Motores de baja potencia (hasta 1 HP): Adecuados para uso esporádico y volúmenes bajos.
• Motores de potencia media (2-3 HP): Ideales para carnicerías y charcuterías de tamaño medio.
• Motores de alta potencia (más de 3 HP): Necesarios para producción industrial y volúmenes elevados.

 

3. Facilidad de Limpieza

La higiene es primordial en la manipulación de alimentos. Una picadora de carne fácil de desarmar y limpiar no solo garantiza la seguridad alimentaria, sino que también reduce el tiempo de inactividad y mejora la eficiencia operativa.

• Componentes desmontables: Busca picadoras con piezas que se puedan desmontar y limpiar fácilmente.
• Materiales de calidad: Opta por máquinas de acero inoxidable para evitar la corrosión y facilitar la limpieza.
• Acceso a partes internas: Asegúrate de que todas las áreas que entren en contacto con la carne sean accesibles para una limpieza completa.

 

4. Tamaño y Espacio Disponible

Considera el espacio físico de tu carnicería o planta de procesamiento. Las picadoras de carne varían en tamaño, desde modelos compactos para espacios reducidos hasta máquinas industriales grandes para instalaciones más amplias. Las medidas de nuestras máquinas se encuentran disponibles en el catálogo de cada modelo.

• Espacios reducidos: Modelos compactos y portátiles como la P-22/32 o P82/98.
• Espacios amplios: Máquinas grandes y estacionarias con alta capacidad de producción como los modelos TM o TMP.

 

5. Tipo de Carne y Textura Deseada

El sistema de corte a instalar en una picadora depende del tipo de producto final que se quiere obtener.   Una hamburguesa requiere de un molido menos fino que una salchicha, y para ello se pueden emplear placas con agujeros de diferente diámetro, y dos sistemas de corte diferentes:

 

Sistema Enterprise simple corte:

Fácil de utilizar y montar, este sistema consiste en una sola placa y cuchilla para cortar la carne. Utilizando placas con diferentes diámetros, y pasando la carne una o varias veces, se obtienen las diferentes texturas. Este sistema se encuentra disponible en los modelos P-22, P-32, TM-32, TMP-32 y TMP-42.

 

 

 

Sistema Unger doble corte:

Un sistema de corte más desarrollado que el Enterprise, existen tres opciones de sistema de corte: Unger simple corte, y los más populares Unger 3 (doble corte) y Unger 5 (triple corte). Este sistema dispone de varias placas y cuchillas que cortan la carne varias veces en una sola pasada, consiguiendo un producto final de textura más fina de manera inmediata. Los modelos con sistema Unger cambian de nombre para denominarse P-82, P-98, TM-98, TMP-98, TM-114, TMP-114 y TMP-130. Los modelos 82, 98 y 130 equivalen en tamaño a los modelos 22, 32 y 42 de Enterprise.

Sin embargo, con el sistema Unger disponemos de un tamaño adicional, 114, que utiliza placas de 114mm que no existen en el sistema Enterprise.  Los modelos de picadora más grandes con el sistema Unger 5 pueden procesar más fácilmente las carnes con temperaturas más bajas, y pueden llevar, de forma opcional, sistemas de separación de nervios y tendones.

 

 

Todas las picadoras Braher se suministran con cuchillas y placas de acero inoxidable de la mejor calidad para una mayor higiene, durabilidad y rendimiento.

 

 

6. Características Adicionales

Las picadoras modernas pueden venir equipadas con una variedad de características adicionales que pueden mejorar su funcionalidad y facilidad de uso:

• Sistemas de seguridad: Como interruptores de seguridad y protectores de boca.
• Función de inversor de giro: Para facilitar la eliminación de obstrucciones.
• Accesorios adicionales: Placas de diferentes tamaños o sistemas para separar los tendones y nervios.

 

 

Comparativa de Modelos según el Tipo de Negocio

 

Modelos para Carnicerías Pequeñas

 

• Picadora Compacta Modelo P22
  • Capacidad: 250/300 kg/h
  • Potencia: 0.5 HP
  • Ventajas: Tamaño compacto, fácil de limpiar, precio accesible.

 

• Picadora de Mesa Modelo P82
  • Capacidad: 250/300 kg/h
  • Potencia: 0.5 HP
  • Ventajas: Ideal para volúmenes moderados

 

 

Modelos para Charcuterías Medianas

 

• Picadora Profesional Modelo TM32
  • Capacidad: 750 kg/h
  • Potencia: 3 HP
  • Ventajas: Alta capacidad de producción, varias opciones de ajuste de textura.

 

• Picadora Refrigerada Modelo PR
  • Capacidad: 400/500 kg/h
  • Potencia: 3 HP
  • Ventajas: Está equipada con un sistema de refrigeración con termostato electrónico

 

 

Modelos para la Industria Cárnica

 

• Picadora Industrial Modelo TM-114
  • Capacidad: 1100 kg/h
  • Potencia: 5.5 HP
  • Ventajas: Máxima eficiencia, adecuada para producción en gran escala.

 

• Picadora de Alta Capacidad Modelo TMP-130
  • Capacidad: 1500 kg/h
  • Potencia: 7.5 HP
  • Ventajas: Diseñada para operación continua, fácil de mantener.

 

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