Dans l’industrie de la viande, le choix du bon hacheur de viande est crucial pour garantir la qualité du produit et l’efficacité de l’entreprise. Un bon hachoir permet non seulement d’économiser du temps et des efforts, mais aussi d’améliorer la texture et la saveur de la viande, ce qui peut faire une grande différence pour la satisfaction des clients et la rentabilité de la boucherie. Dans ce guide complet, nous examinerons les facteurs les plus importants à prendre en compte lors du choix du hachoir à viande idéal pour votre entreprise, et nous vous aiderons à prendre une décision en toute connaissance de cause.

 

Facteurs à prendre en compte lors du choix d’un hachoir à viande

 

1. la capacité de production

La capacité de production d’un hachoir à viande est l’un des facteurs les plus importants à prendre en compte. Cette capacité est mesurée en kilogrammes par heure (kg/h) et doit être adaptée aux besoins spécifiques de votre entreprise. Voici un aperçu des capacités de production en fonction du type d’établissement :

 

Petites boucheries :

Pour ces entreprises, un hachoir d’une capacité maximale de 250 à 300 kg/h est généralement suffisant. Cela permet un traitement efficace de la viande sans avoir besoin d’une grande machine industrielle. Nos modèles pour cette gamme entrent dans la catégorie des hachoirs modèle 22/82

 

Charcuteries, supermarchés et boucheries de taille moyenne :

Ceux-ci nécessitent une capacité plus élevée pour répondre à une demande plus large. Un broyeur d’une capacité de 300 à 500 kg/h conviendrait donc. Cette gamme permet une production continue sans interruption, idéale pour les entreprises ayant un flux constant de clients. Nos modèles pour cette gamme sont les hachoirs modèle P 32/98 o TM-32/98    et les hachoirs réfrigérés PR 32/98.

 

Industrie de la viande de taille moyenne :

Pour une production à moyenne échelle, les hachoirs doivent avoir une capacité maximale plus élevée, de 750 à 1500 kg/h. Ce type de machine est conçu pour les opérations industrielles qui doivent traiter de grands volumes de viande de manière efficace et rapide. Nos modèles pour cette gamme sont les hachoirs Modèle TM et les hachoirs Modèle TMP.

 

2. Puissance du moteur

La puissance du moteur est essentielle pour assurer un traitement efficace et rapide de la viande. Les moteurs plus puissants sont capables de traiter des morceaux de viande plus gros et plus durs sans risque de surchauffe ou d’endommagement de la machine.

• Moteurs de faible puissance (jusqu’à 1 CV) : conviennent pour une utilisation sporadique et de faibles volumes.
• Moteurs de puissance moyenne (2-3 CV) : idéaux pour les boucheries et charcuteries de taille moyenne.
• Moteurs de forte puissance (plus de 3 CV) : nécessaires pour la production industrielle et les volumes importants.

 

3. Facilité de nettoyage

La puissance du moteur est essentielle pour assurer un traitement efficace et rapide de la viande. Les moteurs plus puissants sont capables de traiter des morceaux de viande plus gros et plus durs sans risque de surchauffe ou d’endommagement de la machine.

• Moteurs de faible puissance (jusqu’à 1 CV) : conviennent pour une utilisation sporadique et de faibles volumes.
• Moteurs de puissance moyenne (1-3 CV) : idéaux pour les boucheries et charcuteries de taille moyenne.
• Moteurs de forte puissance (plus de 3 CV) : nécessaires pour la production industrielle et les volumes importants.

4. Taille et espace disponible

Tenez compte de l’espace physique de votre boucherie ou de votre usine de transformation. Les hachoirs à viande varient en taille, des modèles compacts pour les petits espaces aux grandes machines industrielles pour les installations plus importantes. Les dimensions de nos machines sont disponibles dans le catalogue pour chaque modèle.

• Petits espaces : Modèles compacts et portables tels que le P-22/32 ou le P82/98.
• Grands espaces : Grandes machines stationnaires à forte capacité de production, telles que les modèles TM ou TMP.

 

 

5. Type de viande et texture souhaitée

Le système de coupe à installer dans un hachoir dépend du type de produit final à obtenir. Un hamburger nécessite un broyage moins fin qu’une saucisse et, à cette fin, il est possible d’utiliser des plaques avec des trous de diamètres différents et deux systèmes de coupe différents :

Système de coupe unique de l’entreprise :

facile à utiliser et à assembler, ce système se compose d’une seule plaque et d’une seule lame pour couper la viande. En utilisant des plaques de différents diamètres et en passant la viande une ou plusieurs fois, on obtient différentes textures. Ce système est disponible dans les modèles P-22, P-32, TM-32, TMP-32 et TMP-42.

 

Système Unger à double coupe :

Ce système de coupe est plus développé que celui de l’Enterprise. Il existe trois options de système de coupe : Unger à simple coupe, Unger 3 (double coupe) et Unger 5 (triple coupe), qui sont plus populaires. Ce système comporte plusieurs plaques et lames qui coupent la viande plusieurs fois en un seul passage, ce qui permet d’obtenir immédiatement un produit fini à la texture plus fine. Les modèles équipés du système Unger sont renommés P-82, P-98, TM-98, TMP-98, TM-114, TMP-114 et TMP-130. Les modèles 82, 98 et 130 sont de taille équivalente aux modèles Enterprise 22, 32 et 42.

Cependant, avec le système Unger, il existe une taille supplémentaire, 114, qui utilise des plaques de 114 mm qui n’existent pas dans le système Enterprise. Les plus grands modèles de hachoirs équipés du système Unger 5 permettent de traiter plus facilement les viandes à des températures plus basses et peuvent être équipés en option de systèmes de séparation des tendons et des nerfs.

 

Tous les broyeurs Braher sont fournis avec des lames et des plaques en acier inoxydable de la plus haute qualité pour l’hygiène, la durabilité et la performance.

6. Caractéristiques supplémentaires

Les meuleuses modernes peuvent être équipées d’une variété de caractéristiques supplémentaires qui peuvent améliorer leur fonctionnalité et leur facilité d’utilisation :

• Systèmes de sécurité : Comme les interrupteurs de sécurité et les protège-dents.
• Fonction d’inversion : pour faciliter l’élimination des obstructions.
• Accessoires supplémentaires : Plaques de différentes tailles ou systèmes pour séparer les tendons et les nerfs.

 

 

Comparaison des modèles par type d’entreprise

 

Modèles pour les petites boucheries

 

• Hachoir compact modèle P22
  • Capacité : 250/300 kg/h
  • Puissance : 0,5 HP
  • Avantages : taille compacte, facile à nettoyer, prix abordable.

 

• Hachoir de table modèle P82
  • Capacité : 250/300 kg/h
  • Puissance : 0,5 HP
  • Avantages : Idéal pour les volumes modérés

 

 

Modèles de charcuteries de taille moyenne

 

• Hachoir professionnel Modèle TM32
  • Capacité : 750 kg/h
  • Puissance : 3 HP
  • Avantages : capacité de production élevée, diverses options de réglage de la texture.

 

• Hachoir réfrigéré Modèle PR
  • Capacité : 400/500 kg/h
  • Puissance : 3 HP
  • Avantages : Il est équipé d’un système de refroidissement avec thermostat électronique.

 

 

Modèles pour l’industrie de la viande

 

• Hachoir industriel Modèle TM-114
  • Capacité : 1100 kg/h
  • Puissance : 5,5 CV
  • Avantages : Efficacité maximale, convient à la production à grande échelle.

 

• Hachoir de grande capacité Modèle TMP-130
  • Capacité : 1500 kg/h
  • Puissance : 7,5 CV
  • Avantages : Conçu pour un fonctionnement continu, facile à entretenir.

 

Visitez notre catalogue complet de hachoirs à viande professionnels