La découpe du jambon à la machine occupe une place de plus en plus importante dans les magasins spécialisés, les charcuteries, les établissements du secteur de l’hôtellerie-restauration, les entreprises de transformation alimentaire et les services de restauration collective. Afin de mettre à l’honneur la technique et les connaissances nécessaires à ce travail, Monte Nevado et le Campus del Jamón ont organisé le Premier Défi Professionnel de Découpe du Jambon à la Machine, une initiative pionnière dans le secteur.

 

Dans la vidéo de l’événement, nous pouvons voir les quatre finalistes travailler avec des trancheurs professionnels BRAHER USA 300. Chaque participant a reçu un jambon Serrano Monte Nevado entier désossé, affiné pendant 24 mois, et disposait de 45 minutes au maximum pour réaliser trois présentations différentes.

 

 

La finale s’est déroulée le 6 juillet dans les installations du Campus del Jamón de Monte Nevado, à Carbonero el Mayor, dans la province de Ségovie. Les quatre professionnels sélectionnés étaient Ana María Aguilar Prieto, de Málaga ; David Sánchez Elvira, de Salamanque ; Aída María Romero Castilblanco, de Murcie ; et Javier Campos Grande, de Belmonte, dans la province de Cuenca.

 

 

Bien plus que savoir utiliser un trancheur

Le défi a permis de montrer que la découpe professionnelle à la machine exige des connaissances, de la sensibilité et la capacité à interpréter les caractéristiques de chaque jambon. Durant l’épreuve, différents aspects ont été évalués, notamment la technique de découpe, l’utilisation optimale du jambon, la régularité et l’épaisseur des tranches, la propreté et l’organisation du poste de travail, la présentation finale, la créativité et les capacités de communication.

Dans un travail de ce type, l’expérience du professionnel est déterminante. Il est également essentiel de disposer d’une machine permettant d’obtenir une coupe précise et de conserver la régularité nécessaire tout au long du processus. Le BRAHER USA 300 est conçu pour répondre aux exigences du travail professionnel et faciliter le contrôle de la découpe dans les établissements recherchant performance, précision et présentation soignée du produit.

 

Javier Campos Grande, vainqueur du premier défi

Après l’évaluation des trois propositions réalisées par chaque participant, Javier Campos Grande a été proclamé vainqueur de cette première édition. Ce professionnel originaire de la province de Cuenca possède une longue expérience dans le secteur. En 2026, il a également remporté le 32e Concours de découpeurs de jambon Dehesa de Extremadura, organisé dans le cadre du Salón Gourmets.

Ce nouveau défi lui a demandé de transposer son expérience à un format différent et de démontrer sa capacité d’adaptation, sa précision et sa créativité en travaillant avec une machine à trancher.

Au-delà du résultat, cette rencontre a permis de partager des techniques, d’explorer de nouvelles formes de présentation et de mettre en valeur une spécialité directement liée aux modes actuels de commercialisation et de consommation du jambon.

Chez BRAHER, nous sommes heureux de voir quatre de nos trancheurs USA 300 utilisés simultanément dans le cadre d’une initiative qui reconnaît les connaissances et le professionnalisme nécessaires à la découpe du jambon à la machine.

Félicitations à Javier Campos Grande pour sa victoire, aux quatre finalistes, ainsi qu’à Monte Nevado, au Campus del Jamón et à toutes les personnes qui ont rendu possible cette première édition.