Un hachoir professionnel doit produire une coupe nette, régulière et adaptée au produit que l’on souhaite préparer. Cependant, il arrive parfois que la viande présente une texture pâteuse, perde davantage de jus que d’habitude ou s’accumule autour de la plaque. Dans ce cas, la machine ne coupe pas correctement : elle comprime et écrase la viande.

L’une des causes les plus fréquentes est l’usure du couteau ou de la plaque. Ces deux éléments travaillent en contact direct et doivent former un ensemble parfaitement ajusté. Lorsque leurs surfaces perdent leur tranchant ou présentent des irrégularités, la viande n’est plus coupée avec précision. Au lieu de traverser proprement les trous, elle est poussée contre la plaque, ce qui nuit à sa texture et à son aspect.

 

Il est également important de vérifier le montage de l’ensemble de coupe. Un couteau placé dans une mauvaise position, une plaque mal installée ou un ensemble composé d’éléments incompatibles peuvent entraîner un fonctionnement défectueux. La face tranchante du couteau doit travailler directement contre la plaque et tous les éléments doivent être installés conformément aux indications correspondant au modèle de hachoir.

La température de la viande influe également sur le résultat. Si elle est trop chaude ou trop molle, la graisse peut s’étaler et se mélanger excessivement aux tissus musculaires. Pour obtenir un hachage bien défini, il est recommandé de travailler avec une viande bien réfrigérée, sans toutefois la congeler complètement, sauf si la machine est conçue pour traiter ce type de produit.

Une autre cause possible est l’accumulation de nerfs, de tendons ou de résidus entre le couteau et la plaque. Ces matières entravent le passage de la viande et réduisent progressivement la capacité de coupe. Une préparation appropriée des morceaux et un nettoyage régulier de l’ensemble permettent de maintenir un débit constant.

Le serrage de l’écrou de fermeture doit également être correct. S’il n’est pas suffisamment serré, le couteau peut perdre le contact avec la plaque. S’il est trop serré, les frottements peuvent augmenter, produire de la chaleur et accélérer l’usure des composants.

En présence d’une texture irrégulière, d’une perte excessive de liquide, d’une baisse de rendement ou d’un échauffement anormal, il est conseillé d’arrêter la machine et de vérifier l’ensemble de coupe. Continuer à travailler dans ces conditions peut réduire la qualité du produit et provoquer une usure plus importante.

Les hachoirs à viande Braher sont conçus pour assurer une coupe précise et régulière dans le cadre d’une utilisation professionnelle. Un montage correct, un entretien approprié des couteaux et des plaques ainsi qu’une maintenance périodique permettent de préserver ces performances et d’obtenir une viande hachée présentant la texture souhaitée.