El corte de jamón a máquina ocupa un lugar cada vez más importante en tiendas especializadas, charcuterías, establecimientos hosteleros, empresas elaboradoras y servicios de restauración. Para reconocer la técnica y los conocimientos que exige este trabajo, Monte Nevado y el Campus del Jamón organizaron el Primer Reto Profesional de Corte de Jamón a Máquina, una iniciativa pionera en el sector.
En el vídeo del evento podemos ver a los cuatro finalistas trabajando con cortadoras profesionales BRAHER USA 300. Cada participante recibió una pieza entera deshuesada de Jamón Serrano Monte Nevado con 24 meses de curación y dispuso de un máximo de 45 minutos para elaborar tres presentaciones diferentes.
La final se celebró el 6 de julio en las instalaciones del Campus del Jamón de Monte Nevado, situadas en Carbonero el Mayor (Segovia). Los cuatro profesionales seleccionados fueron Ana María Aguilar Prieto, de Málaga; David Sánchez Elvira, de Salamanca; Aída María Romero Castilblanco, de Murcia; y Javier Campos Grande, de Belmonte (Cuenca).
Mucho más que manejar una cortadora
El reto permitió mostrar que el corte profesional a máquina requiere conocimientos, sensibilidad y capacidad para interpretar las características de cada pieza. Durante la prueba se valoraron aspectos como la técnica de corte, el aprovechamiento del jamón, la regularidad y el grosor de las lonchas, la limpieza y organización del puesto de trabajo, la presentación final, la creatividad y la capacidad de comunicación.
En un trabajo de estas características, la experiencia del profesional es decisiva. También resulta fundamental contar con una máquina que permita realizar un corte preciso y mantener la regularidad necesaria durante todo el proceso. La BRAHER USA 300 está diseñada para responder a las exigencias del trabajo profesional y facilitar el control del corte en establecimientos que buscan rendimiento, precisión y una presentación cuidada del producto.
Javier Campos Grande, ganador del primer reto
Tras la valoración de las tres propuestas realizadas por cada participante, Javier Campos Grande fue proclamado ganador de esta primera edición. El cortador conquense cuenta con una amplia trayectoria profesional y, en 2026, también obtuvo el primer puesto en el 32.º Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, celebrado en Salón Gourmets.
Este nuevo reto le exigió trasladar su experiencia a una modalidad diferente y demostrar su capacidad de adaptación, precisión y creatividad trabajando con una máquina cortadora.
Más allá del resultado, el encuentro sirvió para compartir técnicas, explorar nuevas formas de presentación y poner en valor una especialidad vinculada directamente a las actuales formas de comercialización y consumo del jamón.
Desde BRAHER nos alegra ver cuatro de nuestras cortadoras USA 300 utilizadas simultáneamente en una iniciativa que reconoce el conocimiento y la profesionalidad que existen detrás del corte de jamón a máquina.
Enhorabuena a Javier Campos Grande por su victoria, a los cuatro finalistas y a Monte Nevado, al Campus del Jamón y a todas las personas que hicieron posible esta primera edición.
