Una cortadora de fiambre profesional debe producir lonchas limpias, uniformes y con el grosor seleccionado. Sin embargo, en ocasiones el producto se rompe, queda adherido a la cuchilla o presenta diferencias de espesor. Estos problemas no siempre indican una avería: con frecuencia están relacionados con el estado de la cuchilla, la temperatura del alimento o la forma de trabajar.

Una de las causas más habituales es una cuchilla con poco filo. Cuando no corta correctamente, ejerce una presión excesiva sobre el producto y puede desgarrarlo, deformarlo o producir lonchas desiguales. Además de reducir la calidad del resultado, una cuchilla mal afilada obliga a realizar un mayor esfuerzo y puede aumentar la cantidad de producto desperdiciado. Por ello, es importante afilar correctamente la cortadora, siguiendo las instrucciones del fabricante, y sustituir la cuchilla cuando haya alcanzado su límite de desgaste.

La temperatura del producto también influye considerablemente. Un embutido, queso o producto cárnico demasiado caliente o blando puede deformarse y adherirse con facilidad a la cuchilla. Por el contrario, si está excesivamente frío, algunos alimentos pueden quebrarse y producir lonchas irregulares. Trabajar con el producto correctamente refrigerado y adaptado a sus características ayuda a conseguir un corte más definido.

 

Otro aspecto que debe revisarse es la sujeción. La pieza tiene que permanecer estable sobre el carro y apoyarse correctamente contra la placa reguladora. Si se mueve durante el recorrido o se ejerce una presión irregular con el prensaproductos, el grosor puede variar de una loncha a otra. Tampoco conviene forzar el avance: el movimiento debe ser continuo y adaptado a la consistencia del alimento.

La acumulación de grasa, restos o partículas sobre la cuchilla, la placa o el carro también puede perjudicar el resultado. Estas adherencias aumentan la resistencia y dificultan el deslizamiento del producto. Una limpieza adecuada, realizada siempre con la máquina desconectada y siguiendo las indicaciones correspondientes, contribuye tanto a la higiene como a la precisión del corte.

Si las lonchas se pegan, también conviene comprobar que los elementos destinados a facilitar su salida se encuentren limpios, correctamente colocados y en buen estado. Cuando el problema persiste después de revisar el afilado, la temperatura, la limpieza y la sujeción, puede ser necesario solicitar una inspección técnica.

Las cortadoras de fiambre Braher están diseñadas para proporcionar un corte preciso y constante en el trabajo profesional. Mantener la cuchilla afilada, preparar adecuadamente el producto y utilizar correctamente la máquina permite obtener lonchas uniformes, reducir las mermas y conservar una presentación de calidad.