Dans le monde de la gastronomie, les détails font toute la différence. Un carpaccio délicat, un jambon ibérique aux tranches translucides ou une saucisse coupée au millimètre près ne sont pas le fruit du hasard : ils sont le résultat d’une technologie qui garantit la perfection de la coupe. Chez Braher, nous savons que derrière chaque plat mémorable se cache une machine qui travaille avec précision. Mais comment une trancheuse peut-elle influencer quelque chose d’aussi subjectif que le « goût » ou l’« expérience » ? Nous vous l’expliquons.

La science du tranchage : la rencontre de la technique et de l’art

Couper ne consiste pas seulement à diviser un aliment : il s’agit aussi de libérer des arômes, de mettre en valeur des textures et de créer des attentes. Par exemple, le jambon ibérique : trop épais, il n’a pas été coupé :

• Jambon ibérique : une coupe trop épaisse atténue son onctuosité ; une coupe trop fine perd en intensité. Les trancheurs Braher permettent des réglages de 0 à 25 mm, s’adaptant à chaque pièce comme un gant (nos trancheurs USA ont une épaisseur de coupe de 0 à 16 mm).
• Carpaccios et tatakis : des tranches ultrafines (jusqu’à 0,3 mm) qui fondent sur le palais, ce qui est impossible à réaliser manuellement en grandes quantités.
• Saucisses artisanales : du chorizo avec une coupe rustique contrôlée (variable) aux salamis avec des tranches parfaites pour les tableaux viraux sur Instagram.

 

 

 

Au-delà de la viande : l’innovation pour les chefs audacieux

Les trancheurs Braher ne sont pas uniquement destinés aux produits carnés. Elles peuvent également être utilisées pour couper :

• Des tranches de fromage semi-affiné pour les canapés, avec juste la bonne épaisseur qui ne se cassera pas lorsqu’elles seront pliées.
• Des légumes en « papier » (comme la courgette ou la betterave) pour des wraps sains.
• Des coupes diagonales pour le chorizo et les saucisses, idéales pour accompagner les vins.

 

Dans un monde où l’artisanat et la technologie ne s’opposent plus, les trancheurs Braher sont le pont. Nous ne vendons pas seulement des machines : nous vendons de la cohérence, de la créativité et ce détail imperceptible qui transforme un plat en une expérience.

Prêt à faire passer votre entreprise au niveau supérieur ? Chez Braher, nous concevons des solutions pour chaque type d’entreprise : de la boucherie de quartier à l’usine industrielle. Contactez-nous et découvrez comment la précision peut être votre meilleur ingrédient secret.