Après une journée de travail, des résidus de charcuterie ou de graisse peuvent rester sur la lame, le chariot et la zone de réception des tranches. Dans cette vidéo, nous montrons comment accéder à ces zones sur les trancheuses semi-automatiques Braher MA-300 et MA-350 et les points à prendre en compte pour les nettoyer.

 

Avant de commencer : débrancher la machine et régler l’épaisseur sur zéro

Débranchez la trancheuse et placez le réglage d’épaisseur en position 0 avant de retirer le produit du chariot ou de manipuler une pièce. Laissez la machine débranchée pendant toute la durée du nettoyage et du remontage.

 

Comment accéder au chariot et à la lame

Une fois le chariot vide, sélectionnez le fonctionnement manuel et tirez-le vers vous jusqu’en fin de course. Desserrez la molette de blocage et basculez le chariot vers l’extérieur. Vous pouvez ainsi nettoyer aussi bien la surface sur laquelle repose le produit que les zones recouvertes par le chariot pendant le travail.

Pour accéder à la face de la lame, desserrez la molette située à l’arrière du boîtier d’entraînement et retirez le couvre-lame avec les deux mains. Il s’agit de la pièce circulaire que l’on voit retirer dans la vidéo ; la lame reste montée sur la machine.

 

Que nettoyer et comment remonter la trancheuse

Utilisez un chiffon humidifié avec de l’eau savonneuse pour éliminer les résidus du chariot, de la plaque de réglage de l’épaisseur et de la surface de réception des tranches. Accordez une attention particulière aux rainures et aux jonctions entre les pièces, où les résidus peuvent passer inaperçus. Rincez avec un chiffon humidifié à l’eau claire, puis séchez les surfaces. Évitez les solvants et les produits abrasifs.

Pour nettoyer la lame, portez des gants de protection et passez le chiffon du centre vers l’extérieur, sans toucher le tranchant. Lorsque toutes les pièces sont propres et sèches, remettez le couvre-lame en place, replacez le chariot en position de travail et vérifiez que les deux éléments sont bien fixés avant de rebrancher la machine.

Chez Braher, nous recommandons de nettoyer chaque jour les pièces en contact avec les aliments et d’effectuer un nettoyage complet de la machine une fois par semaine. Vous pouvez consulter la procédure détaillée dans le manuel des trancheuses Braher MA-300 et MA-350.