Una cortadora de fiambre profesional debe producir lonchas limpias, uniformes y con el grosor seleccionado. Sin embargo, en ocasiones el producto se rompe, queda adherido a la cuchilla o presenta [...]

Una picadora profesional debe producir un corte limpio, uniforme y adaptado al producto que se desea elaborar. Sin embargo, en ocasiones la carne sale con una textura pastosa, pierde más jugo de [...]

Abrir una carnicería implica tomar muchas decisiones. Una de las más importantes es elegir la maquinaria con la que se va a trabajar diariamente. Sin embargo, cuando el negocio todavía no está en [...]

En charcutería, carnicería, supermercado o cocina profesional, la calidad del embutido es fundamental. Pero hay un detalle que muchas veces se pasa por alto: la forma en la que se corta. Un buen [...]

En una cortadora de fiambre profesional, la calidad de corte no depende únicamente de la potencia o del diámetro de la cuchilla. También influyen el diseño de la máquina, sus elementos de [...]

En Braher nos gusta ver cómo nuestros equipos forman parte del trabajo diario de profesionales y creadores especializados en el mundo de la carne. En esta ocasión compartimos un vídeo de Carne [...]

Cuando el volumen de trabajo crece, la picadora (molino) deja de ser un simple equipo de apoyo para convertirse en una pieza clave de la producción. En la industria cárnica, contar con máquinas [...]

En una charcutería, un supermercado o una sala de despiece, el cortafiambres no es “una máquina más”: es una herramienta de producción diaria. Cuando el ritmo aprieta, el producto cambia y el [...]

Mantener bien afilada una cortadora de fiambre no es solo una cuestión de “que corte mejor”: es una cuestión de seguridad, higiene y rendimiento. Una cuchilla con mal filo obliga a empujar más el [...]

No todos los embutidos se cortan “muy finos”. En el día a día conviene fijar rangos por familia y distinguir entre lo que pide la industria (mm y tolerancias) y lo que ocurre en mostrador de un [...]